Каталог продукции
Печи низкотемпературные Истома
Низкотемпературные печи-коптильни предназначены для тепловой обработки и/или копчения, а также последующего сохранения приготовленного продукта при заданной температуре. Основное отличие низкотемпературных печей от прочих заключается в способе подведения тепла в рабочую камеру. Здесь нет иссушающей конвекции, нет жесткого теплового излучения ТЭНов. В ИСТОМЕ используется система нагрева 3D Surround heat (Трехмерное окружающее тепло). По внешней поверхности камеры печи распределены гибкие тепловыделяющие кабели. Посредством этого достигается равномерный нагрев камеры печи со всех сторон. Внутри печи полностью отсутствует конвекция, благодаря этому продукт «обволакивается» теплом, при приготовлении он теряет гораздо меньше влаги, нет нужды впрыскивать воду как в пароконвектоматах или добавлять ее в поддоны, как в духовых шкафах.
Преимущества:
– потери при тепловой обработке меньше на 50%
– невероятный вкус, нежная текстура мясных блюд за счет ферментации при длительном приготовлении и невысоких температурах
– возможность горячего и холодного копчения
– полная имитация приготовления в русской печи
– автоматический переход из режима приготовления в режим хранения
– печи снабжены закаленным стеклом в дверце, что позволяет контролировать процесс приготовления визуально
– печи изготовлены из нержавеющей стали, их легко мыть и обслуживать
– не требует вытяжки, подвода воды и канализации
– отлично подходит для ночного приготовления
– проста в эксплуатации
– 220В, менее 3-х КВт
Модификации:
ISTOMA (электромеханическое управление, габариты 680х800х800 мм, объём камеры 190л., максимальная загрузка - 45кг).
ISTOMA ЕМ (электронное управление с цифровым дисплеем, габариты 660х800х830 мм, объём камеры 190л., максимальная загрузка - 45кг).
ISTOMA MINI (электронное управление с цифровым дисплеем, габариты 460х710х830мм, объём камеры 100л., максимальная загрузка - 15кг).
ISTOMA LIGHT (без функции копчения, электромеханическое управление, габариты 660х800х830 мм, объём камеры 190л., максимальная загрузка - 45кг)
ISTOMA HOLD (шкаф для хранения продуктов, электромеханическое управление, габариты 660х800х830 мм, объём камеры 190л., максимальная загрузка - 45кг)
Мастер-класс по использованию печей Истома
Мастер-класс по холодному копчению рыбы